Ajvar od pečenih paprika
Date: Jan 20, 2011. | Category: Home Canning | Cuisine: Serbian
kopiR
Skill Level
Easy
Total Time
Ingredients
100 kom. | crvenih paprika (onih mesnatih) |
400 ml | zejtina |
2-3 kašike | vinskog sirćeta (može i obično) |
so (po ukusu) |
Method
Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.
Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.
Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.
Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.
P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene količine, dobije se 5-6 teglica od po 1 kg ajvara.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
- bakica
- VesnaWien11
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
srecko04 - Sep 22, 2006.
A ne kažeš da li se poklopci stavljaju na tegle dok se pece ajvar u rerni.
Smush - Oct 7, 2006.
Stvarno - kad se zatvaraju tegle?
vegeterijanac - Oct 13, 2006.
Dragi kolega naše bake su bile umetnici za pravljenje ajvara pa su tegle zatvorene stavljale u rernu i lagano ih podgrevale (pasterizovale). Preporuka je ako nisi mnogo vičan da pasterizuješ otvorene tegle pa ih zatvaraš celofanom provučenim kroz alkohol ili esenciju. Ovo je mnogo bezbednije i ako nisi siguran i ne želiš da rizikuješ da ti neka tegla pukne puna ajvara uradi sa otvorenim teglama. Obavezno stavi celofan pa gumicu i opet celofan pa gumicu tako će biti večan. Srećno
vegeterijanac - Oct 13, 2006.
Primedba na osnovni recept! Na kraju umesto ulja bolje je površinu ajvara pokriti iskrojenim celofanom provučenom kroz esenciju zato što ulje ima tendenciju da vremenom užegne.
sigulei - Jan 5, 2007.
kod mene bogme nema vremena da uzegne
slonotop - Apr 2, 2007.
Od 100 komada paprika nema sanse da se dobije 10 tegli od 1 kg
zatra - Nov 26, 2007.
od sto paprika 10 kg ni u snu
ide odprilike pola pa i manje zavisi kako se upržuje i od veličina paprike(neka domaćica upržuje manje neka više zavisno od ukusa
znači za deset kg ajvara potrebno je 20-22 kila paprike
sayberkuvar - Oct 6, 2009.
pa kolike su to paprike???
stop-hemija - Oct 12, 2009.
znam da su jedno vrijeme na trzistu prodavane paprike 3 komada - 1 kilogram. kasnije se ispostavilo da su u njih pomoću injekcija-sprica uspricavali vodu da bi bile teze :-(