Forums : Kulinarstvo

+0 / -0 0

Fritule

elektra4-2014-03-11 01:24 PM

Pošto mi je malkicu dosadno da pojasnim neke detalje oko fritula i nagovorim vas da ih probate napraviti:
https://www.google.hr/search?q=%C5%A1patula&espv=210&es_sm=93&tbm=isch&imgil=DLcFbfp62l0o_M%253A%253Bhttps%2 53A%252F%252Fencrypted-tbn1.gstatic.com%252Fimages%253Fq%253Dtbn%253AANd9GcRB2sAODyaHrH9K-XlM_CPO3k9p5_3lvzkJDwAF-EZ8cN8 EAASf%253B1024%253B1024%253BN-3DGvQ9BTkE8M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kgz-ribnica.si%25252Fsuha-roba%25252Fkuhinjs ki-pripomocki-iz-cesnjevega-lesa%25252F&source=iu&usg=__IvSNnnyw655OJoOLYiCIUI_q98E%3D&sa=X&ei=vkUfU5j9Iaev7QbmzYBQ&ved= 0CC8Q9QEwAQ#facrc=_&imgdii=DLcFbfp62l0o_M%3A%3BZMgYsLLg6qElOM%3A%3BDLcFbfp62l0o_M%3A&imgrc=DLcFbfp62l0o_M%253A%3BN-3DGvQ 9BTkE8M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kgz-ribnica.si%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F12%252Fleseni-izdelki-%2525C5%25 25A1patula-%2525C4%25258De%2525C5%2525A1nja-1024x1024.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kgz-ribnica.si%252Fsuha-roba%252Fkuhi njski-pripomocki-iz-cesnjevega-lesa%252F%3B1024%3B1024
je drvena špatula kojom se meša testo, Testo je pre bi se reklo retko nego gusto.
Istavlja se da se digne 2-3 sata a u testo ide i prasak za pecivo i kvasac tako da su fenomenalne.
Testo se vadi levom rukom a esnom s kašikom preuzima i stavlja u vruce ulje:http://magicus.info/hr/magicus/tekst.php?id=36550 a ovde se lepo vidi kako se vade malom kašikom:https://www.coolinarika.com/recept/mamine-fritule/
I da ponovim: prave fritule nemaju „rogove” i sl izbocine nego su savrseno okrugle.
Rakija se dodaje radi arome ali i da ne budu žilave,

+0 / -0 0

kopiR
(zivot ide dalje...)

2014-03-12 03:24 AM

Probaj ove ustipke:

http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/9/9042/pijani-ustipci

+0 / -0 0

elektra4-

2014-03-12 07:23 AM

Peobat ću,hvala na receptu. Fritule ne smeju da imaju rogove kao ustipci. Inače recept je jako sličan,

+0 / -0 0

mornar7
(mornar)

2014-03-13 05:36 AM

Italijani imaju čitavo cudo naziva i varijacija. Ne znam zašto su poceli u Hrvatskoj zvati i ustipke fritule jer ima razlika.
U Veneciji i Istri stavljaju alkohol i grozdjice. Italijanske fritole su sa kvascem.
Ustipci su sa kvascem ali nikad se nisu stavljale grozdjice.
Italijanske Castagnole su sa pecilnim i manje su i okrugle. Sa pecilnim testo manje upija ulje ali potpuno drugi okus. Sa pecilnim nema „rogove” (dobar naziv).
Kvasac i pecilni ne idu zajedno, nema smisla, to nešto nije u redu sa receptom.

Sve varijacije su interesantne i vredi probat i nije velika stvar jel korektno ime. Jedini problem sa ovakvim poslasticama što se jede brze nego sto mama pravi :)

+0 / -0 0

elektra4-

2014-03-13 09:49 AM

Pogledaj po netu pa čak i u ovom kuvaru ima recepata gde ide jedno i drugo :kvasac i PP pa tako i ovde nije greška-naprotiv budu izuzetno mekane.
A opis si dosta pojednostavila-nisu recepti tako strogo odvojeni po par regija.

+0 / -0 0

CTEBA
(penzioner)

2014-03-13 02:25 PM

Са квасцем, тесто расте полако и глутен у брашну доводи до стварања мехурића и задржавања угљен диоксида у тесту.
Прашак за пециво или содабикарбона и киселина, раде брже, али имају исти ефект.
Помешати једно и друго једино може да да мало другачији укус али не видим како тесто може да буде лакше.
Ако има превише гаса мехурићи пуцају и гас се губи.
Неки кинески рецепти имају и квасац и прашак у себи, јер кажу да кад се дода маст и квасац и прашак, добије се лакше тесто.
Колико сам видео у оном рецепту од кулинарке нема масти.

+0 / -0 0

mornar7
(mornar)

2014-03-13 03:09 PM

ne sumnjam da ima na netu svasta,
ali pecilni reaguje kad dodje u doticaj sa vodom, i nije za dugu fermentaciju jer će da se „izduva”. Aluminij u pecilnom ima reakciju na temperaturu ali ta je slabija (ja inače ne koristim).

I meni je bezveze kako svi nešto svojataju i hoće kopirajt na originalnost ali neki recepti imaju regijsku pripadnost. U Italiji u svakom gradu imaju svoju varijaciju ali će reći da su fritole Venecijanske. Recept je skoro isti kao u Istri samo sto u Istri u fritule stave belo vino. Niko nije , bar pre pojave interneta, nije kod nas pravio na taj način.

+0 / -0 0

elektra4-

2014-03-13 03:17 PM

али не видим како тесто може да буде лакше.
=========================
Može i te kako, najbolje da probaš, I da vidis da su i sutradan jednako meke sto je veliki plus jer inače brzo ostare.
A šta se tiče recepata na kulinarci „koji isto nisu stavili ovo i ono”-kažem ima bezbroj varijacija na ovu temu,mene je dalmatinka naucila na ovaj način i to su dalmatinske fritule.
Ima recepata i gde dodaju pire od krompira da budu mekane ali to su gostionicarski štosevi kao i griz-to ne ide u prave fritule.

+0 / -0 0

CTEBA
(penzioner)

2014-03-13 06:19 PM

У парави си, док се не проба, ништа не вреди.
Баш ћу пробати пола само са квасцем, а пола са квасцем и прашком.
То је једини начин да се види дал има разлике.
Што се тиче кромпирпиреа, нисам никад пробао у уштипцима, фритулама, крофнама, али тако се праве кнедле, шуфнудле, пироге итд.
Кад се дода кромпир тесто добије другачији укус, а и боље је кад се кува.

+0 / -0 0

elektra4-

2014-03-14 05:36 AM

sa krompirom : http://www.coolinarika.com/recept/fritule-prikle/
to su neke strogo posne

+0 / -0 0

StevanS

2014-04-01 08:22 AM

Kvasac i pecilni ne idu zajedno, nema smisla, to nešto nije u redu sa receptom.

---------------

prasak za pecivo se stavlja da se razbije povezivanje vlakana glutena i da krofna nije gumasta da tako kažem već se topi u ustima. cista hemija

+0 / -0 0

mornar7
(mornar)

2014-04-06 04:46 AM

pa ima boljih nacina da se oslabe veze glutena ako je to cilj.
pecilni inače promeni ukus testu i kao sto sam rekao nije za dugu fermentaciju sa kvascem.

Forums : Kulinarstvo

Your photos...

Recent Discussions

Blogs...

Rösti od krompira

Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Tartiflette