Draganessa - 5. jan. 2007.
Do sada sam ovaj hleb pravila jedno 15-tak puta - prestali smo da kupujemo hleb u radnji otkad smo ovo probali - i otkrila sam da poslednji deo recepta može da se preskoci. Naime, kad je testo dovoljno naraslo (kad se pojave oni baloni - http://www.flickr.com/photos/vanderneut/318262073/in/set-72157594413030347/) moguće je sipati ga direktno u zagrejanu posudu u kojoj će se peci, bez onog presavijanja i ostavljanja da odstoji još sat-dva. Mana ovog pristupa je što se hleb teze vadi iz posude u kojoj se pekao posto testo nije pobrasnjavljeno pred pecenje, ali se zato ustedi malo vremena!

Tarra12 - 10. jan. 2007.
Trebala si i ti da se upises bar u neke zagrade da se zna da je ovo tvoj trud i zasluga jer da nije tebe ne bi ni znali za ovako nešto.

Probacu i ja.

p.s. stavite koju sliku - predlazem Kriskin hleb - jer je f e n o m e n a l a n !!

majloVa - 21. feb. 2007.
Ovaj tvoj hleb sam pravila dva puta jednom u kombinaciji psenicko-kukuruzno brasno a drugi put s jecmenim i psenicnim brasnom.

Hleb sam oba puta bez muke napravila i učinak je odličan.

Mojoj cerki se izuzetno dopao i ja mislim da je super ali ipak mi se čini da je hleb pravljen na ovaj način malo zilaviji nego obično. Znam da je razlog na drugoj strani jer se u industrijskoj proizvodnji hleba dodaju razna „pomagala” da se ta zilavost otkloni pa da istaknem da mi i to puno ne smeta ali napominjem radi pravedoljublja:)

Ono sto bih posebno naglasila je da me podseca na detinjstvo jer je moja baka pravila vrlo sličan hleb koji je takođe bio malo zilav ali „ementaler” rupicast;)

Posuda u kojoj je ona pekla hleb se zvala „crepulja”. Ta posuda je imala i poklopac a pre stavljanja testa unutra stajala je na zaru da bi se zagrejala, zatim pokrivala poklopcem nalik na kupolu preko koje se takođe stavljao zar.

Dakle ovo je moderna varijanta i jako sam ti zahvalna sto si podelila recept s nama jer si me jednostavno podsetila na sve ovo sto je moja baka radila a ja zaboravila.

Ona je imala nešto poput malog drvenog koritanca gde je testo narastalo i uvek se od tog testa uzimao komad za sledeću turu bas kao i u ovom tvom „slučaju”:)

Nama je najviše prijalo kada nam baka tek ispecene karavajcice namaze mladim sirom.. to je bila uzivancija (karavajcici su vrsta hlepcica nešto vece od zemicki cije se lopte od testa slazu jedna pored druge a ispeceni lako odvajaju na „parcice”).

Još jednom veliko hvala i sve najbolje uz ove moje fotke Tvog hleba:)

http://img339.imageshack.us/img339/6133/hlebkojisenemesibymajlowt0.jpg

http://img339.imageshack.us/img339/8871/jecmeniseljacki1bymajloqx1.jpg

http://img339.imageshack.us/img339/9739/jecmeniseljacki3bymajloht5.jpg

http://img339.imageshack.us/img339/3618/jecmeniseljacki2bymajlojc4.jpg

Marina_Ri - 13. mar. 2007.
Danas sam prvi puta radila ovaj kruh. Nemam riječi, ovo je nešto posebno. Pečenje kruha mi je poseban gušt i do sada sam mislila da sam „doktorirala” na pripremi kruha no danas sam uvidjela da sam još na početku. Planiram da u ovaj recept ubacim kuhane žitarice, pa ću javiti što je izašlo.

Marina_Ri - 20. mar. 2007.
I ja sam preskočila onaj posljednji dio u receptu a da mi se ne ljepi (jer nije pobrašnjeno) stavim masni papir za pečenje.

ecolid19 - 7. apr. 2007.
Evo jedan naucni rad koji je pokazao da se sporom fermentacijom testa (48h) povecava nivo antioksidanata u testu, Takođe povoljno utice i povisenje temperature i duže pecenje testa.

Međutim posto je to samo saopštenje, nema podataka o kolicini kvasca i/ili temperaturi fermentacije, a izgleda da autori nisu pratili ni kolicinu acrylamida, koji nastaje u res pecenom testu (tamnije peceno), i koji je navodno stetan, mada manje nego sto je prvobitno bilo pretposatvljeno.

Evo tog malog dopisa, o sporoj fermentaciji na primeru pizza testa.

http://blog.sciencenews.org/food/

sakazvaka - 10. apr. 2007.
Na koje se case misli, je li one od 2 deci?

Draganessa - 3. jul. 2007.
Mnogo me raduje da svima tako lepo uspeva hleb, i još jednom da podsetim da recept nije moj, već sam ga ja samo prenela iz Njujork Tajmsa.

Ecoli, gornji link na clanak više ne vodi direktno do njega, pa ovde ostavjam ispravljen:

http://blog.sciencenews.org/food/2007/04/crusty_chemistry.html

Inače, što se velicine case tiče, ako ćemo striktno, to je 236 ml (1 americka casa), ali u ovom receptu su bitne samo opste proporcije - 3 dela brasna na deo i po vode. Čak i kolicina kvasca može da varira tu i tamo. Glavno je da se prati sam proces, a kolicine su otvorene interpretaciji...

Draganessa - 29. sep. 2009.
Zanimljivo da je ovaj recept prenesen u Coolinarici u mom prevodu i sa mojim nazivom „Seljacki hleb koji se ne mesi”, bez ikakve atribucije, ako ništa, bar Serbian Cafea.

safira - 4. dec. 2009.
Sad sam videla i stvarno nemam komentara za tako nešto, bezobrazluk!

appassionata - 20. dec. 2009.
Prvi put sam pravila ovaj hleb danas, i to po skracenom postupku.

Draganessa, posula sam testo brasnom odozgo, pa sam ga presula u pekac, tako da je brasnjava strana bila na dnu, i hleb se nije zalepio. Takođe, umesto 3 kasicice soli stavila sam samo 1,5.

Pravila sam samo od belog brasna, a veceras ću da umutim i deo razanog. Odusevljena sam, hvala sto si prenela ovaj recept:))

barumba - 27. mar. 2010.
Ja ovakav seljacki kruh pravim po standardnome receptu sa svjezim kvascem i ostavim da nadoidje. Tijesto mora biti gusce nego za palacinke i to poprilično, a mjesi se sa kasikom do toga stupnja dok se baloncici nepocnu praviti u tijestu. Pustim da nadoidje i ponovo na brzo izlupam kasikom i naspem u pouljitu tepsiju i pecem na stantardnoj temperaturi. Kad je pecem prekrijem dobro sa malo vlaznom krpom i ostavim da odstoji u tepsiji dok se skroz neohladi, a tepsiju stavim na resetke od pecnice. Probajte i meni ispadne bas taj seljacki sa rupama i dugo se drzi. Mozete u brasno dodati i malo ulja ali nije uslov.

Draganessa - 26. okt. 2010.
barumba,

Veliki razlog zašto je ovaj hleb tako dobar je u njegovoj hrskavoj kori, ali ako se prekrije vlaznom krpom dok je vreo iz pecnice, onda te kore vise neće biti. Moja mama tako pravi ovaj hleb, zbog zuba, ali meni lično uvek bude zao sto mu nije ostavila hrskavu koricu.