Cao Tonka, ovo sa začinima je stvarno važno.

Na primer, kada sam bila na moru jela sam crveni rižoto (sa morskim plodovima) u koji su stavili origano.
Ne da mi se nije svidelo (mom suprugu jeste) nego mi ne ide!
I još su začin stavili na kraju pripremanja tako da ono „lišće i granje” nije otpustilo, nego je krckalo!

Prošle godine sam osetila u crnom rižotu osetila trunku karija - što mi se veoma svidelo (ali mi je neuobičajeno).

Tonka,

Ako te zanima SAMO koji zacin u koje jelo onda će Ti se sve svesti na „ kad Ciga ima putera on i ”zadnjacu„ maze”! Vrlo je važno kada i u kojoj kolicini koji zacin dodavati tokom pripreme jela!!!!
Inače, „ male tajne vrhunskih Kuvara” se ne otkrivaju a kamo li postiraju na ovakvim „ kafanskim stolovima”! :-)

Pozdrav,
Bata

Ja sam od pre godinu dana u supu pocela da dodajem zacin poznat u narodu kao magi. Drugo ime mu je selen ili ljubacac. Ima list sličan celeru. Jako je aromatican i supa ima onu notu posebno lepog ukusa. Takođe supa je lepsa ako se posoli na samom početku.

U gulas juneci je dobro staviti dosta bibera u zrnu na samom početku. E ovo solim na kraju jer so i paradajz sprečavaju da meso omeksa pri dinstanju.

Ruzmarin na kremenadle, kao sto je neko gore naveo isto dobro ide.

U paprikase volim da dodam majcinu dusicu.

Beli luk dodajem pred kraj ako hoću da se jače oseca.

U jela sa mlevenim mesom i paradajzom dodajem bosiljak.

Ja korisitm dosta začina i imam čudan način na koji proveravam u koje jelo da ga koristim: probam ga i to je to.
U potrazi sam za kurkuma začinom. Da li je neko uz Novog Sada naleteo negde na taj začin?
Kurkuma je sastavni deo karija. Jako je zdrav i kažu da je predivan.

vise o kurkumi:

http://www.net.hr/zdravlje/page/2008/09/05/0338006.html

Da malo i ja zacinim ovim ;)
Trebalo bi razgraniciti dva pojma a to je dodatak jelu i zacin.

Dodaci imaju primarnu ulogu da potpuno izmene ukus jelu tj. da mu daju osobeni ukus postignut dodatkom, dok se zacinima doziranjem ukus neke sirovine (meso, povrce, voce.. ) samo blago ili intenzivnije istice.
Dodatak jelu se opet može podeliti u dve grupe a to su prirodni dodaci, tj. proizvodi koji mahom ovladavaju kiselkastim ukusom npr.
-kisela pavlaka, paradajz pire kao i pirei od voca - dunja, jabuka..
koji se idealno slazu s sirokom paletom raznovrsnih sirovina.
Postoje i vestacki dodaci jelima koji su već spremljeni u sosove tipa
-senf, ljutenica, kecap, majonez, ren..
tj. takav tip dodatka koji u kombinaciji s hlebom mogu da budu i sam obrok.

Zacini su pojedini delovi biljaka (ne svih biljaka) u svezem ili susenom vidu.
I njih možemo podeliti na klasicne-egzoticne zacine u zavisnosti od podneblja i namene kao i na vocne zacine (susena kora voca-limun, pomorandza, mandarina, grejprut..) ili raznovrsno rastinje.
Ovladavaju silnom specificnom aromom i pravilnom kombinacijom samo isticu ukus sirovine a ne maskiraju ga tj. imaju ulogu da istaknu ono najprimarnije-najukusnije u sirovini iako se doziraju u malim kolicinama (na vrh noza tj. 1-2 gr).
Prekomernim doziranjem mogu i potpuno da izmene ukus odredjenoj sirovini sto ipak nije preporucljivo.
Takođe ne bi mogli za svo aromaticno rastinje da kažemo da su zacini jer ne ovladavaju baktericidnim svojstvima sto je, manje vise, glavna odlika svih zacina.
KlasicnI zacini su:
-sve vrste bibera (crni, beli, jamajka, japanski, crveni africki)
-cimet (cejlonski, kineski)
-djumbir, vanila, muskatni orah i muskatni cvet-macis (koji se mahom upotreblja kao zacin za deserte), karanfilic
-lovor, ruzmarin, kurkuma..
-kao i mnostvo rastinja i bilja (kim, fenhelj, origano, persun, mirodjija..)

Pošto je gore većinom pomenuta primena zacina u kombinaciji s povrcem ya ću dodati neke kombinacije zacina s mesom-divljaci, ribom i pticom:
meso - teletina, govedina:
lovorov list, biber, muskati orascic, karanfilic, bobice kleke, kora cimeta
mleveno meso:
-muskatni orascic, bosiljak, biber, persunov list, mirodjija,
svinjsko meso:
-mazuran, menta, timijan, biber, ruzmarin
piletina:
-kurkuma, muskatni orascic, djumbir,
divljac:
-ruzmarin, biber, kim, limunova kora, persun, lovorov list, kapari
ribe-rakovi:
-biber, ruzmarin, lovorov list, persun, djumbir, majcina dusica, bosiljak

Zacini se mogu dodavati i u zavisnosti od podneblja tj. mesta na kojima se uzgajaju i kao specificnost nacionalnog obelezja npr. ruzmarin, lovor - mediteranske zemlje, estragon, korijander-Rusija, kim, kurkuma, biber.. - Indija.. i mnogi drugi!

Pa uz ovo još i pomenuti zacini koji idu uz neki recept i da kompletiramo znanje ;)

Ali najosnovniji pokazatelj koji ćemo zacin i u kojoj kombinaciji upotrebiti je svakako, i uvek će biti, nas ukus koji ima najznacajniju ulogu.
Toliko :)

Poz.